ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ
เป็นดินแดนที่ค่อนข้างแห้งแล้ง ทำให้อาหารพื้นเมืองจึงเป็นอาหารพวกแมลงหลายชนิด ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่หล่อเลี้ยงชีวิตประชากรในภาคนี้
อาหารอีสานส่วนใหญ่จะมีข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก ส่วนพืชผัก และเนื้อสัตว์ที่นำมาใช้ประกอบอาหารได้มาจากภายในท้องถิ่นเป็นส่วนใหญ่
อาหารอีสานมักใช้ปลาร้าเป็นเครื่องปรุงรสในอาหารเกือบทุกชนิด แต่ไม่นิยมใส่ในอาหารประเภทผัด และมักรับประทานคู่กับผักสด
อาหารประจำภาคตะวันออกเฉียงเหนือ
-ฃุปหน่อไม้
-น้ำพริกปลาร้า
-ลาบหมู
-ไส้กรอกหมู
-อ่อมปลาดุก
 |
|
| หน่อไม้รวก | 300 กรัม |
| ใบย่านาง | 20 ใบ |
| น้ำปลาร้า | 50 กรัม |
| เกลือ | 5 กรัม |
| น้ำปลา | 12 กรัม |
| น้ำมะนาว | 30 กรัม |
| ผักชีฝรั่งซอย | 2 ต้น |
| ต้นหอมซอย | 20 กรัม |
| ใบสะระแหน่ | 10 กรัม |
| งาขาวคั่ว | 3 กรัม |
| พริกป่น | 5 กรัม |
* 30 grams = 1oz. , 1kilogram = 2.24 lbs.
|
- เผาหน่อไม้รวกแล้วขูดเป็นเส้น
- โขลกใบย่านาง คั้นเอาแต่น้ำใบย่านางด้วยผ้าขาวบาง
- ใส่น้ำในหม้อ ใส่น้ำใบย่านาง ต้มให้เดือด ใส่หน่อไม้ต้มให้เดือดอีกครั้ง เติมน้ำปลาร้า เกลือ น้ำปลา
- ตักซุบหน่อไม้ใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว และพริกป่น เคล้าให้เข้ากัน
- ตักซุปหน่อไม้ใส่จาน โรยงาคั่ว ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ใบสะระแหน่ รับประทานกับผักสด
|
 |
|
| ปลาดุกอุยหนัก 200 กรัม | 1 ตัว |
| น้ำปลาร้า | 100 กรัม |
| พริกขี้หนูสด | 10 เม็ด |
| หอมแดง | 30 กรัม |
| กระเทียม | 5 กรัม |
| น้ำมะนาว | 45 กรัม |
| ผักชี | 1 ต้น |
| ผักสด : แตงกวา มะเขือ ถั่วฝักยาว ยอดกระถิน | |
* 30 grams = 1oz. , 1kilogram = 2.24 lbs.
|
- ขูดเมือกปลาดุกออก ควักไส้และเหงือกทิ้ง ล้างให้สะอาด ใส่ในหม้อต้มกับน้ำปลาร้าจนสุก
- เผาหอม กระเทียม พริก แล้วปอกเปลือกหอมกระเทียม โขลกกับพริก
- แกะเนื้อปลาดุกอุย โขลกกับกระเทียม หอมแดง เติมน้ำปลาร้า ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว รับประทานคู่กับผักสด
|  |
 |
|
| หมูเนื้อแดงสับ | 200 กรัม |
| ไส้ตัน และตับ | 200 กรัม |
| หนังหมู | 100 กรัม |
| ข้าวคั่ว | 25 กรัม |
| พริกป่น | 5 กรัม |
| ผักชี | 2 ต้น |
| ต้นหอมซอย | 2 ต้น |
| ใบสะระแหน่ | 8 กรัม |
| หอมแดงซอย | 8 กรัม |
| น้ำปลา | 25 กรัม |
| น้ำมะนาว | 30 กรัม |
| ผักสด : กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ผักกาดหอม | |
* 30 grams = 1oz. , 1kilogram = 2.24 lbs.
|
- ต้มเครื่องในหมู และหนังหมูจนสุก หั่นเป็นชิ้นบางๆ
- เอาหม้อตั้งไฟใส่หมูสับลวกจนสุก
- เคล้าหมูสับ เครื่องในหมู หนังหมู พริกป่น หอมแดงซอย ต้นหอม ผักชีซอย และข้าวคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว โรยด้วยใบสะระแหน่ รับประทานกับผักสด กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ผักกาดหอม
|
 |
|
| หมูติดมัน | 1 กิโลกรัม |
| ไส้หมูล้างสะอาด | 2 กิโลกรัม |
| ข้าวเหนียวนึ่ง | 170 กรัม |
| เกลือ | 15 กรัม |
| กระเทียมสับละเอียด | 80 กรัม |
* 30 grams = 1oz. , 1kilogram = 2.24 lbs.
|
| * วิธีล้างไส้หมูควรกลับด้านในออก เคล้ากับเกลือ แล้วล้างออกด้วยน้ำหลายๆ ครั้ง |
- ล้างหมูทั้งชิ้นให้สะอาด หั่นแล้วนำไปบดให้ละเอียด
- เคล้าหมูบดกับกระเทียม และเกลือ
- ล้างข้าวเหนียว แช่น้ำอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง นึ่งให้สุก แล้วโขลกให้ละเอียดนำไปเคล้ากับหมูบด
- กรอกส่วนผสมลงในไส้ มัดเป็นท่อนๆยาวประมาณท่อนละ 3 นิ้ว ผึ่งแดดไว้ประมาณ 1 วัน ถ้าต้องการให้เปรี้ยวให้ผึ่งแดดเพิ่มอีก 1 วัน
- ทอด หรือย่างไฟอ่อน รับประทานกับพริกขี้หนูสด กระเทียม ขิงอ่อน
|
 |
|
| ปลาดุกอุยหนักประมาณ 300 กรัม | 1 ตัว |
| น้ำปลาร้า | 50 กรัม |
| ผักชีลาว | 3 ต้น |
| ต้นหอม | 2 ต้น |
| มะเขือพวง | 60 กรัม |
| มะเขือเปราะ | 5 ลูก |
| ใบแมงลัก | 10 กรัม |
| ใบชะพลู | 10 กรัม |
| ข้างเหนียวดิบแช่น้ำให้นิ่ม | 30 กรัม |
| พริกขี้หนูสด | 15 เม็ด |
| ตะไคร้ | 1 ต้น |
| หอมแดง | 16 กรัม |
| น้ำปลา | 30 กรัม |
* 30 grams = 1oz. , 1kilogram = 2.24 lbs.
|
- ล้างปลาดุกให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- เอาน้ำ 2 ถ้วยตั้งไฟจนเดือด ใส่ปลาลงต้ม เติมน้ำปลาร้า
- โขลกหอมแดง พริกสด และข้าวเหนียวที่แช่น้ำให้ละเอียด ตักใส่ในหม้อต้มปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลา
- เมื่อปลาสุก ใส่มะเขือเปราะผ่าซีก มะเขือพวง ใบชะพลู ใบแมงลัก ตะไคร้ และ ต้นหอมหั่นเป็นท่อน รับประทานกับผักชีลาว
|  |
ที่มา:Copyright © 2005-2007 ThaiFoodToWorld.com. All right reserved.
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น