ภาคใต้
พื้นที่ติดชายฝั่งทะเล ลักษณะภูมิประเทศเป็นแหลมยื่นลงไปในทะเล ประชากรส่วนใหญ่จึงนิยมทำประมง
ด้วยเหตุนี้อาหารหลักของภาคใต้จึงเป็นอาหารทะเลสด และนิยมใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหาร รสชาติจะเผ็ดร้อน เค็มและเปรี้ยว เช่น แกงไตปลา แกงส้ม และแกงเหลือง เป็นต้น
อาหารภาคใต้นิยมทานควบคู่กับผักเพื่อช่วยลดความเผ็ดร้อนลง ซึ่งเรียกว่า ผักเหนาะ เช่น มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ถั่วพู สะตอเป็นต้น
-ข้าวยำ
-ผัดสะตอใส่กะปิ
-ขนมจีน-น้ำยา
-เนื้อคั่วกล้ง
-เเกงไตปลาน้ำข้น
 |
|
| ข้าวสวย | 120 กรัม |
| กุ้งแห้งป่น | 30 กรัม |
| มะพร้าวหั่นฝอย คั่วจนเหลืองกรอบ | 20 กรัม |
| พริกขี้หนูคั่วป่น | 5 กรัม |
|
| ถั่วงอกเด็ดหาง | 67 กรัม |
| ตะไคร้หั่นฝอย | 3 ต้น |
| ใบมะกรูดอ่อนหั่นฝอย | 30 กรัม |
| มะม่วงดิบสับ หั่นเส้นเล็ก | 50 กรัม |
| ถั่วฝักยาวหั่นฝอย | 90 กรัม |
| มะนาว | 1 ลูก |
|
| น้ำบูดู | 100 กรัม |
| น้ำ | 350 กรัม |
| ปลาอินทรีเค็ม | 1 ชิ้น |
| น้ำตาลปีบ | 320 กรัม |
| หอมแดงบุบพอแตก | 16 กรัม |
| ตะไคร้หั่นท่อนสั้น | 1 ต้น |
| ใบมะกรูดฉีก | 3 ใบ |
| ข่าบุบพอแตก | 1 ชิ้น |
* 30 grams = 1oz. , 1kilogram = 2.24 lbs.
|
- ทำน้ำบูดูโดยการต้มปลาอินทรีจนเปื่อย แกะเอาแต่เนื้อใส่หม้อ เติมน้ำบูดูกับน้ำ แล้วตั้งไฟ
- ใส่หอม ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดฉีก น้ำตาลปีบ ต้มจนน้ำบูดูข้น ชิมรสให้มีรสเค็มและหวาน
- รับประทานกับข้าวสวย ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น และผักทั้งหมด ราดน้ำบูดู เคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว
|  |
 |
|
| สะตอแกะเม็ด | 120 กรัม |
| หมูติดมัน | 50 กรัม |
| กุ้งชีแฮ้ | 300 กรัม |
| พริกชี้ฟ้าหั่นตามยาว | 5 เม็ด |
| กระเทียม | 5 กลีบ |
| หอมแดง | 8 กรัม |
| กะปิ | 5 กรัม |
| น้ำปลา | 5 กรัม |
| น้ำตาลทราย | 5 กรัม |
| น้ำมะนาว | 15 กรัม |
| น้ำมัน | 35 กรัม |
* 30 grams = 1oz. , 1kilogram = 2.24 lbs.
|
 |
|
| ปลาสำลี | 1 ตัว |
| ไตปลา | 30 กรัม |
| ใบมะกรูด | 3 ใบ |
|
| ขมิ้นหั่น | 3 หัว |
| ข่าหั่น | 16 กรัม |
| หอมแดง | 8 กรัม |
| กระเทียม | 4 กรัม |
| ตะไคร้หั่นละเอียด | 24 กรัม |
| พริกขี้หนูสด | 30 เม็ด |
| พริกไทยเม็ด | 5 กรัม |
| กะปิ | 7 กรัม |
* 30 grams = 1oz. , 1kilogram = 2.24 lbs.
|
- โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
- ล้างทำความสะอาดกุ้งทั้งเปลือก หั่นส่วนหัวทิ้ง ก่อนชั่งน้ำหนักตามสูตร รวนกุ้งทั้งเปลือกพร้อมเกลือเล็กน้อย (เพื่อกระจายความร้อนในกะทะ) จนกระทั่งได้เริ่มได้กลิ่นหอมของเปลือกกุ้งและตัวกุ้งเป็นสีส้มแสดงว่าสุกได้ที่
- ตักกุ้งออกจากกะทะ ทิ้งไว้ให้คลายร้อนเล็กน้อย จึงปอกเปลือกกุ้งออก (ส่วนรับประทานได้คิดเป็นสัดส่วน ครึ่งหนึ่งของน้ำหนักเริ่มต้น)
- หั่นกุ้งเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร สำหรับคลุกกับน้ำพริกกะปิ
- ปรุงน้ำพริกกะปิโดย โขลกกะปิที่เผาหรือเข้าไมโครเวฟจนหมาดกับกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นเติมพริกขี้หนูลงทุบพอแตก
- ใส่กุ้งที่หั่นแล้ว ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำตาลปึก น้ำปลา ตามด้วยมะเขือพวงบุบพอแตก แล้วจึงตักขึ้น
- จัดน้ำพริกคู่กับของแนมได้แก่ แตงกวา, ถั่วพู, ขมิ้นขาว และปลาดุกฟู ตามสัดส่วนบริโภค
|
- ล้างปลาสำลี ควักไส้ออก ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ นำไปย่างให้สุกแกะเอาแต่เนื้อ
- เอาน้ำ 2 ถ้วยใส่หม้อตั้งไฟ พอน้ำเดือดใส่ไตปลา ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง กรองเอาแต่น้ำแล้วนำขึ้นตั้งไฟใหม่
- ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ พอหอมใส่เนื้อปลาที่ย่างไว้ ต้มจนเดือด ใส่ใบมะกรูดฉีก รับประทานกับผักสด เช่น สะตอ ยอดชะอม ถั่วฝักยาว ถั่วพู แตงกวา
|  |
ที่มา: Copyright © 2005-2007 ThaiFoodToWorld.com. All right reserved.
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น